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俗语讲“春吃芽，夏吃瓜”，这夏天一到，各种瓜果蔬菜纷纷上市。进入7月份气温一度飙升，人体的出汗量也随之增加，除了大量补充水分之外，丝瓜时不错的选择。
在美食界丝瓜又被称为“瓜果药材”和“植物海蜇”的美称。
丝瓜虽然好吃，但是在制作的时候难描会遇到一些难题，丝瓜怎么处理才不会发黑？怎样做才会软嫩，要不要焯水？今天简小厨为您揭晓这里面的小秘密，再教您丝瓜炒鸡蛋的正确做法，只要几分钟就能搞定，非常适合夏天食用，一起看一下吧……
好食材才会做出好味道，先教您怎样挑选优质丝瓜末，知识点哦……
1：看形状，要选择外形匀称的，凉透一样粗的，尽量不要选择局部肿大的。
2：看外皮，最好是选择没有外伤的，顶花带刺的，这样的一般比较新鲜。
3：看纹理，鲜嫩的丝瓜一般纹理是细小均匀的，不是很清晰。反之纹理很清晰的是比较老的。
4：用手摸，新鲜的丝瓜时有弹性的，用指甲掐一下很容易掐动。无弹性太软的则是老的，不新鲜的。
5：看色泽，新鲜的丝瓜嫩绿有光泽，老的丝瓜则纹理较明显，有黑色的斑点。
【丝瓜炒鸡蛋】
原料：丝瓜，鸡蛋，姜末，食用油，盐，湿淀粉，
做法，1：丝瓜去皮切成滚刀块，鸡蛋打散加入少许湿淀粉搅匀，待用。
2：锅内加入清水烧开，下入丝瓜，水再次开后立即捞出，想要颜色翠绿的话要马上过凉水。
3：起锅烧油，下入鸡蛋炒熟待用。另起锅放入底油，下入姜末爆香，放入丝瓜翻炒，加盐调味。
4：大约翻炒30秒左右，再倒入鸡蛋炒匀，即可出锅装盘。
炒丝瓜不发黑不水的小技巧：
1：丝瓜在焯水的时候，加入少许食用油和白醋，这样炒好的丝瓜保证不会变色。
2：炒丝瓜最好是要焯水的，如果不焯水可以煸炒边点水，这样也会保持翠绿。
3：还有一点就是，焯好水的丝瓜立即放在冷水中，这样既能保持翠绿，口感更软嫩。
4：如果丝瓜切好后不立即炒的情况下，要用淡盐水浸泡，这样丝瓜就不会发黑了！
最重要一点，自己在家做丝瓜的时候，丝瓜的表皮不用去的太干净，只要是丝瓜足够嫩，用刀轻轻刮掉上面一层老皮就可以。文章分享到这儿，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您……
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